22 новых ресторана Москвы которые открылись в 2022 году

Открыл в 2022 году 22 новых ресторана в Москве.
Мы уже писали о ресторанах, которые появились на карте столицы в начале 2022 года, но сейчас мы говорим о новых заметных местах, которые открылись после лета и куда мы отправимся в следующем году. здравствуйте. Рестораны в RU отзывы перечислены в алфавитном порядке.
Фото: Архив информационного агентства Текст: Татьяна Быдакова.
1870 Вино и еда Абрау-Дюрсо.
Вскоре после Геленджика и Новороссийска 150-летний русский винный дом Avraudurso открыл свой флагманский черноморский ресторан в Москве. Здесь все подчинено вину - в первую очередь, под титульными брендами (Абрау Дюрсо, Абрау Дюрсо Резерв, Абрау Дюрсо Эстейт, Виктор Дравинни, Брют дОр, "Империал"), а также под брендом группы "Вино・Ведернико". Полный. Полюбуйтесь тщательно подобранными сочетаниями в самом ресторане Eno Gastronomy или проконсультируйтесь с сомелье в винном ателье, чтобы выбрать тихое или игристое вино для вашей домашней коллекции. В дополнение к ресторану и винному бутику на 1-м этаже, под ним находится интерактивный этаж для дегустации и небольшой музей истории Аблау Дюрсо.
Шеф-повар Павел Тарасов постарался придать настоящий черноморский колорит буквально каждому блюду. Конечно, здесь есть разные виды рапаны, но повара особенно рекомендуют попробовать феттучини с рапаной, длинными креветками, спелыми помидорами и кунжутной заправкой. Мидии и кефаль, распространенные на юге, также включены в богатое меню. Свежие устрицы, морские ежи, бонголе и гребешки также прекрасно сочетаются с подходящим вином. Кстати, винные бутылки и сейчас продолжают жить как посуда. В теплое время года можно подать окрошку или гаспачо с крабом. Помимо морепродуктов, шеф-повар предлагает интересные мясные блюда. Три котлеты из домашней птицы, мини-чебуреки, тушеная утка с белыми грибами и муссом из цветной капусты, бараний язык, тушенный в гранатовом соусе, и тушеные баклажаны. На десерт мы рекомендуем воздушную "павлов" с ягодами, которая представляет собой "чистейшее очарование чистейшего примера".
Карпаччо из морского гребешка, Крабовый гаспачо, десерт "Павлова"
По выходным здесь подают завтрак (ежедневно во время новогодних праздников), а также раздают чаевые за вино. Например, большой омлет со сливками дополняется камчатским крабом и соусом из шампанского, а французская булочка с копченым лососем, яйцами-пашот, гуакамоле или яичницей-глазуньей, страччателлой и прошутто - просто попросите бокал вина утром! Кстати, завтрак в Абрау-Дюрсо 1870 года заканчивается в 16:00, но многие уже пообедали в это время.
Завтрак из сырой ветчины с яичницей и страччателлой.
янтарь.
2・й совместный проект Дмитрия Романова и Владимира Чистякова, при участии Антона Пинского, открылся рядом с суперпопулярной развилкой, но ведет себя тихо - в виде скрытых жемчужин: указателей нет, вход не виден, и ориентироваться можно только по Янтарю = amber, потому что это янтарь столбом из яркого янтаря. Ресторан небольшой и рассчитан всего на 42 посадочных места, поэтому вам придется бронировать столик заранее. Уникальность заведений, где готовят блюда японской кухни, заключается в отсутствии электрических плит, кастрюль темпура и конвективных печей. Все готовится на открытом огне на самом большом заказном гриле в Москве. Помимо функциональных компонентов, он станет центральным объектом оригинального дизайна сестер Сундуковых. Интерьер выдержан в темных и благородных тонах, разбавленных янтарным сиянием наружных стен. В ресторане нет окон в обычном смысле этого слова, постоянно царят сумерки, и существует слабое представление о времени. Однако, если вы уже заняли столик, вам не захочется уходить отсюда в спешке. Шеф-повара Михаила Самонова и Андрея Капурунова являются отличными специалистами по японской кухне и знают, как привлечь самых искушенных гостей.
Попробовав все виды сырых деликатесов и прекрасно выразив их нежный вкус с помощью гарнира, маринада и мисо, вы можете приступить к суши, сашими и фантазийным роллам. Тунец и икра морского ежа тушатся в соусе, манго и авокадо посыпаются кимчи и сладким перцем чили, а тонко нарезанные хамачи и острые сичими посыпаются хрустящим нори. Маринованные огурцы из помидоров черри, понзу из морского гребешка с манго на гриле и симадзи с соусом из морского винограда обладают очень хорошей интонацией вкуса. А на фотографиях Эмбер незаменимы маринованные мини-баклажаны, вагю эноки и кальмары на гриле. В общем, все, что связано с приготовлением пищи на огне, следует попробовать. Блюда подаются на потрясающих тарелках и подставках. В финале десертные сладости также подаются с необычной деревянной вилкой.
Эбиботан - самый большой в России мини-рулет вагю из баклажанов с лососем эноки, мисо и морским ежом.
аве, паста!
Этот итальянский ресторан, открытый Вадимом Меркумовым и Дмитрием Пристансковым (hedonistic group), также можно отнести к категории секретных заведений. Вход в него секретный - он проходит через вход в дом московского композитора, поэтому для кого-то он находится "в двух шагах от Кремля", а для кого-то - "совсем рядом с районом".
Бренд-шеф холдинга Эш Сирадегян тщательно сохранил аутентичность, собрав лучшие итальянские рецепты и интерпретировав их в новой версии. В разделе закусок представлены котлеты из куриной печени, ценнейший тартар из говядины, карпаччо из цветной капусты с трюфельным маслом, салат из утки, салат из креветок, сушеной вишни и мюсли, а также Вителло тонато с каперсами. Однако домашняя паста и пицца обязательно должны быть здесь. Паста и равиоли в основном классические. Кашо пепе, баклажаны алла норма, казалече из тушеной баранины, Бонголе, "4 вида сыра", спагетти с морепродуктами, утка и фуа-гра. В то же время вас наверняка удивит внешний вид десерта из равиоли, например. Пицца - тоже обычное название, но именно поэтому она хороша - как настоящая итальянская остерия. Из горячего настоятельно рекомендуется употреблять осьминога и помидор орзо.
Виттелло Тоннер с тартаром из говядины, каперсами, равиоли с осьминогом и помидорами орзо.
В12.
Здесь летали бабочки: и концепция объекта на Большой Никитской, и общий дизайн посвящены созданиям легкого крыла. Жизненный цикл бабочки намного короче 12 месяцев, но цифры в названии ресторана свидетельствуют об уважении к сезонности и характеру продукта, которые характерны для восточной гастрономической культуры. Главная идея шеф-повара Олега Сингха заключается в разнообразии блюд азиатской и японской кухни, натуральности ингредиентов и выборе сезонов.
Меню включает в себя все, от сырых батончиков до широкого выбора суши и сашими, все из которых являются эксклюзивными для автора, поэтому я рекомендую попробовать каждый вид или заказать большой набор шеф-повара из 14 позиций. Среди самых экзотических горячих закусок - морской еж, приготовленный на гриле с гребешками, фуа-гра и трюфелями, а также фирменные куриные ножки. Если ваше тело мерзнет, когда вы гуляете на морозе, попросите рамэн омори. Если вы хотите сочетать эстетику и стиль шеф-повара, попробуйте блюда, приготовленные воком или роботом. В дополнение к чимичури и маленькому осьминогу с бараньими костями, вы можете заказать жареного целиком красного морского леща, морского ежа, рис, тороторо с красной икрой или приготовленного на пару натурального морского окуня с 2 различными соусами из раздела "Поделиться".
Торо, фуа-гра, морской еж, суши с трюфелями Гребешки из морского ежа на гриле, фуа-гра, трюфельный осьминог соус Чимичури Натуральный морской окунь, приготовленный на пару в 2-х различных соусах.
блондиночка.
Кто может открыть ресторан с самым фотогеничным меню в Москве? Конечно, желудочные блоггеры! Любовь Лазарева и Полина Надточий, авторы блога Instafoodpassion, обладают отличным опытом и наблюдательностью и давно мечтали, чтобы каждое блюдо создало проект, достойный восхищения гостей, описание гастроэнтерита. Немедленно отправьте фотографию в социальные сети или хотя бы "посмотрите, что я сейчас ем".".
Блогеры Instafoodpassion и Антон Пинский.
Ресторан называется blondie, потому что обе девушки блондинки. Это не мешает им мыслить интересно и творчески, но до сих пор ни Люба, ни Полина не работали в ресторанном бизнесе. Бизнес-фундамент проекта был заложен ресторатором Антоном Пинским, основателем холдинга "Пинский и Ко". Кухня спроектирована Игорем Губановым (Avocado Queen, No. 13, AVA) и Максим Пак (Simach, Red Box) были приглашены и установлены. Девушки подробно объясняют, какое меню они хотят составить, и девушки принимают непосредственное участие во всех процессах от приготовления пищи до разработки логотипа. В результате получаются хрустящие крошки гратена с нежным мясом и савойской капустой или угрем и терияки, кодзи на закваске и угорь, завернутый в красный рис, клецки из тыквы с золотистым блеском, клецки из тыквы со страччателлой, халвой и эмульсией шалфея, а также самый мощный "семейный рецепт". По "Рубиновому борщу" и почти половине жареной утки с соусом из морепродуктов и обжаренными огурцами (кстати, об огурцах: обязательный рассольник разносится гостям в качестве комплимента перед едой, как будто выложенный из большой домашней банки). И, наконец, попробуйте сфотографировать хотя бы 1 десерт. Например, апероль - бокал розового шоколада с воздушной пенкой, посыпанный золотом.
Картофельный гратен из мяса и савойской капусты на закваске Кодзи, рулет из красного риса и угря, хлебные клецки, десерт "Апероль" со страччателлой, халвой и эмульсией из шалфея
энцо.
Московский ресторатор Алексей Пинский (не путайте его с его тезкой! Итальянский шеф-повар Энцо Пумилья запустил проект, посвященный итальянской гастрономической традиции, которую он интерпретировал от имени своего бывшего Фарана. Шеф-повар 4 раза работал в качестве немецкого производителя пиццы и обработчика продуктов питания. Ресторан был назван в его честь. Алексей и Энцо лично испробовали более 100 кг муки с огромным количеством спагетти и различных помолов, чтобы создать лучшие рецепты пасты и пиццы в Москве. Кулинарные секреты семьи Пумилья, новейшие технологии обработки пищевых продуктов, высокое качество ингредиентов и идеально подобранные рецепты делают этот ресторан очень привлекательным для любителей итальянской кухни.
Пицца здесь тонкая и хрустящая, а выбор огромен: мортаделла с ветчиной и фисташками, Сальмоне и икра с лососем и черной икрой, Ндуджа с мягкой острой салями, трюфелями и тартуфатой из сыра Талехо... Паста готовится из нескольких видов муки, а в меню представлены как простые какао-пепе с черным перцем и пекорино, так и совершенно оригинальные, такие как Карамарата Боттарга Эганбери, тушеные с боттаргой и креветками в сицилийском соусе с маслом, перцем чили и чесноком. В дополнение к пицце и пасте попробуйте тартар из мраморной говядины высшего сорта в Пьемонте, крудо из морского окуня, совершенно супрематическое Витерро Тоннато и роскошный флорентийский стейк.
Пицца с помидорами черри и базиликом Паста с креветками Тартар из мраморной говядины Пьемонт, фокачча Крудо Вителло Тонато антипасто с морским окунем.
Бистро Эстер.
Подвал в Тель-Авиве на Большой Никитской открыли ресторатор Светлана Дробот и шеф-повар Григорий Чунихин. Дизайн бистро, созданный архитектурным бюро Saga, переносит гостей в Израиль из зимы. В этом теплом помещении, отделанном различными видами камня, историческим кирпичом, штукатуркой и бетоном, с матовыми резными плитами, оливковыми деревьями и водопоем, вы легко сможете почувствовать себя гостем в Тель-Авиве.
Этому способствуют характерные блюда. Мезе, такое как хумус, йогурт из запеченных баклажанов, фисташки с помидорами, салат с соленым лимоном и лабне, морковно-апельсиновый лангустин, 3 вида петит-тима (с боттаргой, крабом и морским гребешком), суп из баранины с чечевицей. Шеф-повар смело сделал запеченный чеснок с йогуртом и заатаром самостоятельным пунктом меню - и это невероятно вкусно! Среди горячих блюд попробуйте осьминога с паприкой и оливками каламата, баранью лопатку с нутом и помидорами, а также лаконичный, но очень правильный палтус с помидорами и капустой.
Хумус с маслом из трав Баклажаны на гриле с йогуртом, фисташками и помидорами Баранья лопатка с нутом и помидорами Палтус с помидорами и капустой
В этом неприметном с улицы ресторане есть еще более укромное место. Скрытый от зала плотными шторами, это бар всего на 12 посадочных мест. Главный бармен Ярослав Кинзерский руководит, умело пользуясь трудным временем для импортного алкоголя, представляя новые бренды (особенно из Израиля) любителям высококачественных напитков.
гарда.
Традиционная итальянская кухня всегда была популярна в Москве, и новый 2-этажный ресторан, который мгновенно привлек своих ценителей, доказывает это. Нижний зал с высокими потолками, мрамором, раскидистыми люстрами и окнами от пола до потолка с видом на Петровку привлекает тех, кто любит не только вкусно поесть, но и красиво выглядеть во время ужина. Зал на 2-м этаже с его огромной дровяной печью для пиццы менее удобен из-за света и посторонних глаз, но, скорее всего, его выберут для закулисных бесед в будние дни и частных встреч по выходным.
Шеф-повар Роман Васильев жил и работал в Калабрии и Риме в течение 14 лет. Он стажировался перед запуском Garda в Комо, а ранее открыл знаменитый итальянский ресторан Asunta Madre в Москве. Этот опыт позволил создать беспроигрышное меню для всех позиций. Перец Рамиро с анчоусами, Вителло тонато с рукколой и каперсами, баклажаны Алла пармиджано, спагетти Алио Аурио пепперончино, карбонара, лингвини с песто и страччателлой, грильята миста из морепродуктов, шафрановая рикотта Оссо Буко по-милански с зотто, осьминог на подушке из топинамбура, канноли сицилийские с черными трюфелями - вы помните настоящую Италию. Паста и пицца готовятся в ресторане по проверенным рецептам, а сыр, сосиски и трюфели доставляются непосредственно с Апеннинского полуострова, поэтому все вкусы очень аутентичные.
Ассорти итальянских закусок с тартаром из мраморной говядины с лингвини, песто и Страччателлой.
Большая остерия.
Еще один итальянский ресторан Play Italian - не в пределах Садового кольца, а на юго-западе столицы, немного хаотично освоенный и, видимо, стремящийся составить конкуренцию гастрономическому кластеру "центров". Заведение было открыто Генрихом Карпиным (il Forno Group). Можно догадаться, что он выбрал это место еще и из-за масштаба. В ресторане на 120 посадочных мест есть открытая кухня с дровяной печью, хоспером и выпечкой. Сыроварня с магазином, сырной лавкой и винным погребом. Интерьер украшен характерными картинами, а живые оливки в ванне напоминают об Италии. Меню составлено из самых популярных итальянских блюд Алексеем Бетесдином, бренд-шефом Ilforno group, и шеф-поваром Антоном Беловым, что позволяет вам полностью погрузиться в итальянскую атмосферу. Средиземноморский.
Здесь большой выбор - карпаччо и тартар, пицца, паста, ризотто, горячие и приготовленные на открытом огне. Особое внимание уделяется блюдам, которые великолепно подаются к столу. Спагетти в легком соусе из белого вина с морепродуктами, гигантская паста на 2 персоны со стейком "топ блейд" и перечным соусом, морской окунь на гриле с луком-пореем и запеченный в соленой оболочке с бараньей лопаткой."
Пицца с трюфелями, Салат из креветок по-каталонски, обжаренная чабата вонголе, стейк на лезвии, спагетти, морской окунь на гриле, лук-порей.
Греческий.
Приглашенный Антоном Пинским и Владимиром Чистяковым шеф-повар Никита Брехов, который руководит кухней недавно открывшегося ресторана на Неглинке, имел дедушку-грека. Греческая кухня кажется проще, чем итальянская. Это хороший продукт с чистым вкусом, питательный благодаря солнцу и морской приправе. Но шеф-повар, прошедший обучение в Европе, был очарован Францией и хорошо знал ситуацию в Москве, понял, что здесь, в Греции, не так много простых блюд, и решил все усложнить.
Например, я завернула краба в долму с сыром фета и эстрагоном. Мы предложили подать на стол салат в греческом стиле с огромным кусманом из сыра фета, нарезанным кубиками. Добавьте креветки в салат тарама. Маринованные огурцы из баклажанов для мусаки. Жареная дорада, политая супом из мидий. Копченая акабола подается на открытом огне. Я превратила Субраки в шаурму в разобранном виде с лабне, маринованными баклажанами и чесноком, зеленью и домашним тестом для пирога с целой бараньей голенью. И осьминог целиком на тарелке тоже по-московски. И по-гречески!
Тартар из говядины с оливковым маслом Паста из копченой кефали с грибами дорадо на бульоне из мидий Бараньи голени, покрытые домашним тестом для пирога.
Каппо Хироки Аракава.
За этими дверями вас ждет 100% Япония премиум-уровня. В конце концов, шеф-поваром и владельцем ресторана Kappo является сам Хироки из Осаки, который учился у самых известных тамошних шеф-поваров, почти 35 лет посвятил искусству японской гастрономии и уделял все внимание японской гастрономии. Продукция высшего качества. В дополнение к аутентичному основному меню, в небольшом кафе kappo (64 посадочных места, включая атриум торгового центра) предлагается набор Омакасе от Хироки Аракавы. Некоторые блюда из 2 комплексных меню время от времени меняются в зависимости от ингредиентов, полученных шеф-поваром, так что каждое омакасе становится особенным, приготовленным для гостей, пришедших в определенный день. День.
Набор из 8-9 блюд включает в себя японскую говядину вагю, мягкую говядину хохоники, суши эдамаме нигири, суп бонголе, брюшко лосося, моллюски и др. Шеф-повар улавливает гармонию вкуса сочетанием ингредиентов, воплощает каждый продукт в по-настоящему красивом, чистом и изящном соло и каждый день готовит рис для суши особым образом, учитывая погоду и влажность. Это высочайшее эстетическое удовольствие - наблюдать, как Хироки нежно ласкает огромного тонкого тунца, вырезает основу из риса, не глядя на него, и аккуратно укладывает на нее драгоценные рыбные лепестки, отдельные икринки и причудливые цветы.
Суши-ролл с тунцом быстрого приготовления Омакасе, суши-темпура с тунцом, луком-пореем и креветками.
Вкус и расположение Кисловского.
Проект Patokonen Департамента архитектуры организовал художественные компоненты дизайн-ресторана с самого начала, на стадии разработки концепции метамодерниста. Элементы промышленного наследия и современного искусства 20 века были интегрированы в интерьер и созданы в соответствии с классическими канонами. . В главном зале вы можете увидеть знаменитые 3 работы барселонского скульптора Джеральда Маута. Это прекрасные бюсты, наполненные духом Ренессанса, как будто перенесенные в наше время (1 надувает жевательную резинку, на другом 1 видны ее следы). Купальник, 3-й закреплен микрофоном на волосах).1. Один из независимых небольших залов, вся стена которого занята графическими работами, в котором также сочетаются разные эпохи, созданные художником в ресторане. На специальном экране транслируется NFT работы санкт-петербургского цифрового художника Meta Rite, и кажется, что вы можете немного поговорить в обеденный перерыв. Кроме того, все вышеперечисленное очень органично сочетается с золотистыми диванами, дубовыми винными шкафами, крахмальными салфетками, фарфором и кристаллами.
Еда не так инновационна, как NFT. Почему гастрономия должна играть в футуризм? Шеф-повар Илья Карпаев, перешедший из Four Seasons, указывает на основы в the basics, наоборот. Он скорректировал меню до 4 элементов, так что вы можете легко собрать набор самостоятельно из предложенных позиций "вода", "воздух", "огонь" и "земля". На самом деле это разделение условно, поэтому не стоит отказывать себе во всех прелестях изысканных ресторанов, которые здесь расположены. Лучшее Вителло тонато в Москве, карпаччо из сахалинского морского гребешка, устричный ликер, кориандр, абхазский лимон и малина, зеленый салат из авокадо и творожной массы, лингвини из крабов, анчоусы и беби с фермерским маслом Выбирайте северную белую рыбу с цуккини. Расположение ресторана указано в его названии, поэтому отправляйтесь в Большой Кисловский.
Молодые кабачки с авокадо и творогом зеленый салат с крабовыми кольцами и филе белой рыбы
Ле Голубь.
С тех пор как французский уголок открылся на Цветном через 12 месяцев, времени на посещение все еще нет. Новый магазин Антона Пинского и шеф-поваров Антона Ковалькова и Георгия Трояна выглядит как пивной ресторан, но, как и в многонациональном Париже, разнообразие гастрономических культур переплетается с французской классикой. С потрясающей концепцией шеф-повар назвал его "La Cuisine Romantic". На самом деле это означает, что мы творчески пересмотрели хиты нашей любимой французской кухни и адаптировали их к московскому вкусу.
Открывают меню яйца "Мимоза", сочетающие в себе французскую и советскую кухню. Попробуйте все 3 вида крабов, трюфели и черную икру, если хотите. В разделе закусок представлены террин из фуа-гра с айвовым чатни, эклер с крабом и цитрусовым майонезом, булочки с куриным паштетом "Париж Москва", похожим на знаменитую выпечку, тартар из говядины, риет из лосося, гребешки сен-Жак с мандарином, конфи из лука-порея. Не обошлось и без лукового супа, он тоже отличается от классического. Раздел "горячие блюда" включает говяжью щеку по-бургундски, седло ягненка с запеченным карином, вырезку с солеными кореньями и трюфелями, а также рыбный клевяк с рублеными креветками и филе морского окуня.
Яйцо "Мимоза" с седлом ягненка и запеченной вырезкой из айвы с сальсой и трюфельным тортом "Париж Брест"
Лира.
Современная ближневосточная кухня не потеряет своего статуса и в 2023 году. Руководствуясь этим неоспоримым прогнозом, в конце 2022 года Аркадий Новиков, Илья Биньяминов, Future Group и Александр Соркин запустили свой первый совместный проект в ресторане "Лира", на месте памятного White Cafe. Его название связано не с музыкой, а с турецкой денежной единицей, а шеф-повар Азиз Танрикул из Стамбула доминирует на кухне. В дизайне интерьера используется множество турецких предметов и всевозможных поделок. Стеновые панели из дерева, используемые для выпечки хлеба в земляных печах. Старые тележные колеса, покрытые рисунками и буквами. Детали, тщательно подобранные стамбульской студией Studiocod, заставляют вас хотеть их видеть и радовать ваши глаза, пока вы не перейдете непосредственно к блюдам.
В меню, представляющем собой красочное сочетание турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни, есть все, что любят жители Ближнего Востока и Магриба. Более 10 сортов мезе (в том числе редкие матоба, Зарк и сузума), лепешки из гозреме и острого пиде, великолепный табуре с фалафелем и гранатовым соусом, берберский пирог и харира с бараниной и чечевицей - все это можно считать блюдами. Наполните стол твердыми, сытными, ароматными, аппетитными блюдами. Вам это обязательно понадобится, потому что вам всегда придется приходить в зверски голодное восточное заведение - иначе вы не сможете справиться. В конце концов, это были всего лишь закуски! А перед вами изысканные тажины (подаются со сладким картофелем, цуккини, фенхелем, курицей и соленым лимоном, бараниной, финиковыми пальмами и инжиром) и все, что шеф-повар готовит на огромном гриле, от шашлыков и кебабов до цельной баранины.
Блюдо из осьминога и рыбы Мезефалафер Хари Лакадайфи.
Луна.
Доминирующий кухонный прибор для приготовления горячих блюд или выпечки хлеба или пиццы, как в итальянском ресторане на Тверском бульваре, может даже дать название ресторану, в котором он расположен. Большая дровяная печь ручной работы была привезена сюда из Италии. Он был изготовлен в 19 веке на фабрике семьи Кастилия и традиционно получил собственное название - Loona. Согласно оригинальной идее креативных и модных шеф-поваров Виталия Истомина и Артема Руссеффа, которые открылись вместе с Антоном Пинским, "Луна" должна была стать уютным и душевным рестораном, где можно отведать простые блюда итальянской кухни. В результате, начиная с лета, он оказался сытым каждый день, а в московском рейтинге "Где поесть 2022" занял великолепное 6-е место.
Еда здесь действительно красивая и оригинальная. А иногда даже полезные советы. Например, добавьте артишоковый хумус в крудо из креветок с чимичури. В дополнение к пицце из тонкого теста приготовьте пиццу с цветной капустой, миндальной мукой и тортильями из сыра пармезан. Полноценный рыбный тартар сразу же подается с лососем, тунцом, морским окунем и другими блюдами.
Хумус с креветками, артишоками и Чимичули Ассорти из пиццы тартар без теста из угря и цветков цуккини: лосось, тунец, сибас.
Конечно, итальянская кухня совсем не полезна для здоровья ? Поэтому вы можете отведать фирменное "золотое" ризотто и домашнюю пасту, съесть клецки с "4 сырами" с красной икрой, хрустящие с аппетитной фритюрницей, или положить в рот картофель фри с трюфелями с фирменным бургером Loona и насладиться вкуснейшим итальянским кухня. Не заказывайте палтус со спаржей и сморчками или маленькое филе миньон с соусом тонато... И сфотографируйте ганаш с горгонзолой и малиной в форме крыльев бабочки или просто побалуйте себя миндальным тортеллини "дульсе де лече" – в конце концов, жизнь одна, разве это не доставляет удовольствия?
Сицилийское филе Фрегола из морских гребешков, пирог с лимончелло и соусом тонато из миньона.
Ресторан и терраса Maddy.
Концепция ресторана "по соседству" (для тех, кто живет на Динамо или Беговой) - это ресторан простого для понимания формата с комфортной кухней, где вы можете собраться на семейное торжество, провести первое свидание или расслабиться с друзьями, слушая сет ночью. Количество известных диджеев в мегаполисе не ново, но оно всегда на своем месте. Меню сбалансировано между европейской и азиатской кухней и очень близко молодому шеф-повару Никите Василенко.
Попробуйте наш фирменный салат "Мэдди" с томатным соусом, "Цезарь" с попкорном из курицы или креветок или сытный салат из стейка со страччателлой и белыми грибами. Ресторан предлагает несколько блюд в разделе "Поделиться", где вы можете с комфортом посидеть в компании. Выберите блюдо из лосося или домашний соус тартар с кальмарами, креветками, палтусом и брокколи фритомист. В меню также входят баранья лопатка с печеным картофелем и овощным салатом, сытные бургеры для гурманов, вырезка, корейка ягненка, мясное ассорти с курицей и языком, овощи-гриль и мясные блюда с молодым картофелем, азикой и перцем. Источник. Любителям морепродуктов мы рекомендуем блюда в виде ассорти (кальмары, осьминоги, креветки, лосось, филе дорадо, овощи-гриль, молодой картофель). Это идеальное блюдо для тальятелле, подаваемой с манговым айоли и азиатским соусом, или кабачков на гриле с цитрусовыми креветками.
марумо.
Итальянское слово "мармо" переводится с итальянского как "мрамор". Для ресторана Ильи Ниценко, соучредителя бренда Primebeef, речь идет не о отделочных материалах, а о мраморной говядине. Marumo - это не просто стейк-хаус, это своего рода мясной институт, созданный людьми с многолетним опытом, экспертным пониманием и большой любовью к мясу. Илья Ниценко учился и работал в разных странах, приобрел знания по работе с мясом и животными. Теперь вся накопленная база отражается в меню. Его заведение в Слетенке демонстрирует редкий случай, когда ресторан точно знает все процессы до появления стейка на блюдах гостей, от рождения и откорма бычка до превращения в блюдо, достойное самой высокой оценки гурманов.
Мясо здесь готовится на аргентинском гриле grillbet grill на открытом огне, а в качестве дров используется древесина африканского сорта Cameltern - максимально сухая, придающая дыму слегка уловимый специфический аромат, но в то же время не разглаживающая вкус продукта. Существует также значительное количество сырых закусок. Тартар из мраморной говядины с черной икрой, тартар с пекорино и муссом ромеско, карпаччо с торфяным соусом из виски с трюфельным маслом и соевым соусом. Самая горячая говяжья котлета со сливовым соусом и Кимчи айоли, бефстроганов из спельты, тан с запеченным картофелем и муссом из сельдерея, бургер в японском стиле и самый редкий в мире мини-стейк Романо кэп. В дополнение к мясу вы можете заказать камчатского краба с муссом "Гринпис" и красной икрой, карамелизированную морковь с лаймовым сорбетом из матча-тофу или зеленый салат с авокадо и брокколи. Но ведь мясо незаменимо.
Тартар из мраморной говядины с черной икрой из мраморной говядины, котлета из обжаренной говядины, говяжий язык с картофельным и сельдерейным пюре, бефстроганов с полбой, песто и белыми грибами.
Сапиенс.
Ресторан, открывшийся в деловом районе Красная Роза, во всех отношениях подразумевает, что разумный человек может и должен питаться осознанно. Здесь, кажется, сразу бросается в глаза, что человечество находится в развитой среде - от естественного изначального состояния до развития огня и создания объективного мира. Гости могут погрузиться в сложные идеи создателей оригинального интерьера, ощутить не только зерно, но и важную часть мировой цивилизации, получить новый вкус и эмоциональный опыт, объединиться с ними в этом опыте. Погруженный в незнакомые ритуалы. В этом необычном пространстве в Камовниках я действительно вспоминаю себя как homo sapiens, особенно после того, как прошел путь эволюции вкуса под руководством бренд-шефа Ильи Благовещенского и шеф-повара Ирины Гравсиной.
Согласно учению первобытного человека, шеф-повар собрал закуски из самых простых "водных" и "наземных" ингредиентов: зеленый салат с цукини и фенхелем, копченый палтус с картофельным кремом, огурец, перепелиные яйца, из аквариума или ледника - устрицы и рыба дня, гребешки, ежи и другие посуда. Морская жизнь. Переходя к горячим блюдам, гостям предлагается изучить все способы приготовления, от варки в казане до запекания на открытом огне. Насладитесь сытным и наваристым супом, таким как домашний суп вонтон или томатный сальмореджо с копчеными креветками и огурцом. Познакомьтесь с тестом разных народов, живущих на планете, от рахмакуна из телятины до клецек из щуки и пасты из морепродуктов. А главное блюдо посвящено огню, и в меню сапиенса человеку принесен невероятный скачок цивилизации. Глазурь.
Запеченная морковь с сыром пармезан, черным трюфелем и муссом из цветочного меда - картофельный крем, яблочно-луковое конфи с утиной грудкой, морковью, пакчой и соусом Хой Синь.
сабиф.
На Петровке в Москве появилось израильское бистро Antonio Fraser, знакомое петербургским гурманам. Для этого шеф・повару Антону Полякову (Пловка, Маритоццо) пришлось на некоторое время переехать в северную столицу, чтобы изучить кухню Санкт-Петербурга-Савива. Изначально проект был вдохновлен кухней Леванта, которая распространена в Тель-Авиве и в последнее время стала очень популярной в гастрономической столице. Меню представляет собой смесь восточного и средиземноморского с насыщенными ароматами, необычными специями, безусловной натуральностью и сочностью каждого продукта.
В отличие от Санкт-Петербурга, в московских бистро появились дровяные печи и грили. Благодаря этому блюда, приготовленные на открытом огне, занимали важное место. Всевозможные шашлыки и фирменные блюда - например, баранина, приготовленная по старинному рецепту с молодым картофелем, чесноком, луком и тимьяном. Здесь также есть холодильник сухой выдержки, так что у тех, кто ест рафинированное мясо, есть повод заглянуть сюда. В остальном блюда соответствуют ближневосточному тренду. Роскошный десерт с хумусом и Баба Ганушем, соленым лимоном и шакшукой, раздел "колонка". Обратите внимание на Бабукамису (симбиоз 2 десертов, с прослойкой шоколадной бабы, обмакнутой в сливки в основании), пахлаву и чизкейк, также 2 в 1, и брауни, которые подаются с любимым десертом Сары - кремом Тахини.
Шашлык из израильской шакшки с черной икрой, хумусом, солью, лимоном, сезонными фруктами и молодым сыром.
Душа.
Проект ресторатора Константина Самарина (Fl ø r, без названия), который открылся в MOSS Boutique Hotel 5*, - это не просто объект отеля, но и само местоположение определило уникальное предложение о том, что центр начнет завтракать в 7 утра. . Это небольшой, очень душевный ресторан, который подходит практически для всех видов досуга в городе (за исключением, пожалуй, роскошных банкетов). Здесь есть уютное местечко у камина, выделенное пространство для компании из 10 человек и очаровательная секретная веранда, которая открывается весной.
Шеф-повар Тимофей Слима регулярно обновляет меню, так как он полон решимости вызывать эмоции блюдами, приготовленными из сезонных ингредиентов, и создавать впечатление интересных сочетаний. Ультраранние утренние завтраки предназначены как для гостей отеля, так и для засиживающихся допоздна из столицы, а также приезжающих в отпуск и перекусывающих. Утром вам подадут овсянку с семенами льна и ягодами, мягкие сырники со свежими сливками и фисташковой карамелью, а также роти с различными начинками. С 1/1 по 1/31, как и во многих ресторанах Москвы, здесь проходит фестиваль завтраков BreakFest. Теперь в основном меню попробуйте тунец с соусом васаби, ржаную пасту с оленем и мозаикой, стейк Романо с имбирным йогуртом, тартар из говядины с муссом Сульгни и пасту с крабом и боттаргой.
Тунец с васаби, брокколи с кунжутным соусом, осетрина с уткой Уха.
Сияющий.
Авторский винный ресторан рядом с "Монархом Динамо" - это проект, созданный целой группой культовых личностей, которые задавали вектор всей тусовке мегаполиса Москва в благополучные 2000-е годы.1-е лицо - писатель и автор романа "Фейс-контроль" Гагар. Это Владимир Спектр, основатель клуба inn и главный рекордсмен клубной жизни столицы.2-й человек - Валерий Новак, основатель первого московского клуба и ресторана для артистической богемы и продвинутых людей (от клубов Geraldine и Mix до ресторанов Moscow Sky и Thaw на ВДНХ).3-й человек - Александр Сатаев, шеф-повар проекта, который молод, динамичен и целеустремлен, но в то же время успел долгое время поработать с Анатолием Коммом. Еще бы, главный консультант Татьяна Броцкая, которая когда-то руководила кухней проекта Moscow landmark (Moncafe, Carlson, Nostalgia, Avenue Martel) и открыла ресторан Marivanna в Нью-Йорке.
В меню главную роль играют высококачественные продукты, в том числе местные фирменные блюда от фермеров, отобранные командой Sparkle: отборные овощи и дикорастущие овощи, сыр и мясо, морепродукты и рыба. Обед начинается с зеленого салата с горячим сашими из форели или тушеной молодой свеклы в соусе токемари, затем закажите карельское копченое рагу из форели и трески, бокал вина, стейк из палтуса с томатной сальсой, гребешок с шафрановым петимом или удивительно фотогеничное блюдо. Тартар из говядины с использованием ботаргоя. Отличительной особенностью винной карты шеф・повара-сомелье Сергея Антонова является тщательно подобранная подборка лучших образцов российского виноделия - игристых вин со всего мира, от мировой классики до Хаутктона.
Тартар из говядины и Ботаргамас, сашими из морских гребешков и петит-тима с шафраном.
Навыки виноделия.
Все, что сейчас происходит вокруг вина в России, связано с секуляризмом, вежливостью, высоким уровнем наблюдательности и опыта и, конечно же, качеством жизни выше среднего. Эта тенденция очень заметна в проекте Enogastrophy, который открылся в Сколково осенью. В этом проекте винный лекторий, в котором рассказываются тематические истории о вине, играет ту же роль, что и ресторан и бутик. Лекции рассчитаны на разный уровень подготовки, от "обычных" людей, которые хотят провести интеллектуальный вечер выходного дня, до профессионалов, сомелье или барменов, которые хотят заменить неохотных сомелье и стремятся для этого повысить свой профессиональный уровень.
Ресторанной частью WineSkills управляет Евгений Цыганов, молодой и яркий шеф-повар из Геленджика, который не только разработал меню, но и сам спроектировал кухню и создал кулинарный дизайн. Все блюда в меню были разработаны в сотрудничестве с шеф-сомелье Екатериной Макаровой, известной по Sartoria Lamberti и Nedarnes shimaha, и превосходно сочетаются с вином. Культовые блюда включают запеченные яблоки, цветную капусту, мурманские гребешки с эмульсией из морской воды, ферментированный хумус из кешью с авокадо и тахини из семян конопли, тартар из говядины с маринованной алычой, пеной из ламинарии, белыми грибами и сыром пармезан, а также стружку из сушеного говяжьего сердца. Подается со свежими грибами и сидровым соусом, фермерскими перепелками с ржаным хлебом, топинамбуром и соусом из белого вина.
Карпаччо с филе морского окуня, запеченные на гриле мурманские гребешки с яблоками, цветной капустой и эмульсией из морской воды, ферментированный хумус из кешью с авокадо и семенами конопли, тахини, темпура из морских гребешков, тыквенный суп с мякотью ягненка и морковным пюре, соус-подливка.